في ظل التحولات الاقتصادية والغذائية التي يشهدها العالم اليوم، أظهرت أحدث البيانات والدراسات حول الأمن الغذائي العالمي تفاوتاً لافتاً في معدلات إنتاج واستهلاك المحاصيل الأساسية بين الشعوب. وتتصدر «البطاطس» قائمة المحاصيل الأكثر تأثيراً في النمط الغذائي العالمي، حيث انطلقت زراعتها تاريخياً من جبال الأنديز لتغذي السكان في كل قارة مأهولة اليوم.
